剛剛結束的第六屆中國國際食品與配料博覽會上,廣東全力打造大灣區中央廚房的決心,吸引了國內眾多風投和食品企業“打飛的”前來廣州考察。10月24日,廣東省農業農村廳再貼“招賢榜”,全球范圍內誠邀有實力、有擔當的企業共建灣區中央廚房產業高地,共享農產品食品化工程的蓬勃發展。

加熱即食的預制菜 受訪者供圖加熱即食的預制菜 受訪者供圖

  依托廣東農產品“保供穩價安心”數字渠道的龐大采購商、供應商隊伍,手握農產品和市場兩大資源,廣東省農業農村廳已經制定好打造廣東中央廚房的10大行動計劃,下來將全產業鏈力推廣東農產品的食品化開發,重構現代農業新價值,為廣東的鄉村振興開辟一方新天地。

  外省風投“打飛的”來看什么

  讓上周的“食博會”出圈刷屏的是其中的一場峰會:“灣區央廚,全球共享”2021中國(東莞)農產品食品化工程中央廚房(預制菜)峰會。來自全國農產品加工、食品生產、冷鏈物流、餐飲等行業的企業代表和專家學者齊聚東莞,探索灣區中央廚房的發展模式和思路,為廣東農產品食品化工程中央廚房出謀劃策。

  一場專業峰會的網絡直播,為什么吸引了超百萬網友在線觀看?大家關注的是,無論是資本市場還是產品市場,預制菜都是這兩年的餐飲新風口。越來越多講究“好好吃飯”的年輕養生一族,讓便捷的預制菜一下子打開了無法估量的大市場。

  事實上,預制菜并不是什么新鮮事物,在此之前,它還被稱作半成品菜,為消費者免除了洗、切、配料等初加工環節。

  去年疫情催生的宅家經濟,讓忙碌的年輕人有空走進廚房,一下子給預制菜打開了新世界的大門 。迭代升級后的預制菜,除了便捷,主打美味和健康,對標長輩“少吃外賣多做飯,新鮮食材最健康”的人生信條,也給了年輕人對外賣說再見的勇氣。

  向來先行先試的廣東,敏銳地發現了這一舌尖新趨勢,并將各個企業在預制菜領域單槍匹馬的探索,整合成政府引導、企業參與,標準先行、全產業鏈推動的中央廚房工程。

  食博會上,廣東省農業農村廳打造中央廚房的10大行動計劃甫一在食博會上發布,馬上引起了外省風投的高度關注,還有外省的世界500強企業專門“打飛的”前來廣州考察。

  就像眾聯(中國)中央廚房研究院院長馮德和所說的:預制菜順應時代發展,是市場剛需,年增長率將達到6%至10%,目前已進入質量效益型發展新時期。中央廚房正在孕育著的大市場,預估約5至10年內,市場規模將達到6000至10000億元?,F階段食品工業技術的更新和產品標準化生產的發展,正在引領餐飲市場又一次變革。未來的3至5五年內,中國的中央廚房將引領世界潮流。

  10大行動計劃打造廣東中央廚房

  企業看到了市場,廣東省農業農村廳看中的則是在農產品食品化工程建設中,中央廚房這一完美的載體,搭建的是田頭到餐桌的“高速路”,將能成為保障舌尖安全的真招實招,更是農產品價值更大化、農民增收致富的新模式。

  很多人不知道,經濟大省廣東,也是一個水產大省。2020年廣東漁業經濟總產值達3840.71億元,位居全國第二。從去年開始,廣東農業農村部門就將農產品食品化工程列入廣東農產品市場體系建設中,以水產企業為突破口,鼓勵農業企業變水產品加工為海洋食品制造,同步打造為餐飲企業服務的水產類預制菜中央廚房。

  就在今年4月,為探索農產品食品化,解決生產與市場之間效率和價值最大化問題,由廣東省農業農村廳帶隊,遂溪縣、化州市等地方政府、農業龍頭企業、餐飲企業等組成的“廣東農產品市場體系建設——農產品食品化工程”調研組,就深入山東調研以中央廚房為載體的從田間到餐桌的一體化智慧模式。

  廣東省農民專業合作推廣中心書記、南雄銀杏12221市場體系建設工作組組長黃建民此行的重要目的,就是尋找銀杏食品化開發的有效路徑?!耙阅闲坫y杏來說,以前它只是經濟林,如果進行藥品化和食品化開發,其市場潛力就會充分體現,價值鏈、產業鏈雙提升,更好推動鄉村振興發展?!?/p>

  采訪中記者了解到,中央廚房模式需要大量、穩定、標準統一的農產品,以滿足食品生產所需,這讓食品生產與農業生產的關系更加緊密。在中央廚房農產品原料供給端,廣東憑借得天獨厚的地理優勢,擁有眾多優質農產品可滿足中央廚房需求。同時,工業化也是廣東的強項。因此,無論在上游農產品原料供給,還是下游食品工廠化生產,廣東都具備中央廚房模式發展的先天優勢。

  打造廣東中央廚房的10大行動計劃中,設置了渠道、制定了標準,下來還將創辦人才實訓基地,組織金融保險對接活動等,強化源頭活水,真抓實抓地讓廣東中央廚房閃亮登場。

  食不厭精的潮州菜要靠中央廚房走更遠

  看好中央廚房的前景,動作最快的是潮州市。10月21日,潮州市委副書記崔建軍牽頭舉辦座談會,率先將中央廚房落戶潮州。

10月21日,潮州市委副書記崔建軍牽頭舉辦座談會,率先將中央廚房落戶潮州 受訪者供圖10月21日,潮州市委副書記崔建軍牽頭舉辦座談會,率先將中央廚房落戶潮州 受訪者供圖

  向來以食不厭精、佐料講究而馳名海內外的潮州菜,為什么會對中央廚房抱以厚望?崔建軍表示,潮州擁有深厚的美食文化底蘊、強大的原材料供給基礎、良好的倉儲保鮮冷鏈運輸基礎、成熟的科技支撐體系,同時具備食品生產加工產業集群、廚房設備加工制造產業集群、食品印刷包裝產業集群等優勢,發展潮州菜中央廚房產業動能強勁,未來可期。

  據介紹,目前潮州市已建有鹽焗雞產業園、水產產業園等7個省級現代農業產業園,正積極申報中國潮州菜中央廚房產業園等4個省級特色產業園和相關功能性產業園。下來還將成立項目專班,統籌潮州菜中央廚房產業全局的項目謀劃和推進工作,建設潮州菜產業互聯網品牌渠道,制定行業和產品標準等,讓潮州菜進一步走出去。

  吳川市也想好了發展路徑,依托中央廚房,計劃將羅非魚打造成湛江的網紅食品。

  據吳川市委書記龐曉冬介紹,目前吳川市現有上規模的淡水養殖戶610多戶,2020年羅非魚產量超10萬噸,年產值超8億元,從業人員超2萬人,為烤魚產業提供了堅實物質條件。通過研發各種羅非魚網紅食品,延長農產品價值鏈,吳川有能力打開羅非魚新的價值空間和市場空間,努力打造廣東省農產品食品化工程的“吳川樣板”,帶動農民增收致富。

  歡迎共建共享農產品食品化工程的蓬勃發展

  眾人拾柴火焰高。廣東農產品食品化工程中央廚房(預制菜)產業聯盟上周正式成立,廣東省鹽業集團、廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所、湛江國聯水產開發股份有限公司、廣東恒興集團有限公司等抱團前行,為廣東農產品食品化又快又實發展貢獻力量。

  從田頭到餐桌,鏈接生產與市場,農產品食品化工程,需要多個產業主體、多元渠道持續接力。10月24日,廣東省農業農村廳再貼“招賢榜”,全國范圍內招攬中央廚房的合作伙伴,壯大產業聯盟。

  聯盟圍繞產業“微笑曲線”,誠邀國內外央廚研發、人才培訓、標準制定、原材料資源供應、冷鏈物流倉儲、金融保險、進出口、質量安全、品牌推廣、食品銷售等全產業鏈企業、機構加盟,將創設合作渠道,形成合作力量,共建共享中央廚房(預制菜)高質量發展,構建農產品食品化工程,一起投身鄉村振興,實現共同富裕。

  按照廣東中央廚房的10大行動計劃,加入廣東中央廚房建設工程,對接的是廣東農產品“保供穩價安心”數字渠道的龐大采購商、供應商隊伍。這個去年在抗疫“戰火”中火速搭建并成長的渠道,其“采購商網絡直通車”、“采購商網絡會客室”、“網紅直播間”等新營銷載體,在此前的徐聞菠蘿、廣東荔枝等營銷血戰中立下汗馬功勞,也積累了豐富的“作戰經驗”,最大的資源,就是抓住了一支數以幾百萬計的采購商隊伍。下來,廣東中央廚房還將培樹預制菜十大示范企業、百強產品品牌,支持品牌產品進社區、進工廠、進學校、進家庭。

  依托廣東農業大省的資源稟賦,中央廚房還將建設原材料特供基地、園區,保障原材料品質。同時培育中央廚房龍頭示范企業,支持構建中央廚房全產業鏈集群,支持創立中央廚房產業園、先行區。

  目前,廣東“保供”渠道已上線農產品中央廚房專區,發布招賢二維碼,有實力、有擔當的企業可掃描二維碼填寫資料報名加入。

中央廚房招募中央廚房招募

  打造廣東中央廚房10大行動計劃

  一、依托中國食品配料品博覽會,舉辦中央廚房高質量發展峰會,凝聚智慧、探索理論、集聚資源、吹響號角;

  二、依托中國食品配料品博覽會創設中央廚房(預制菜)專館,讓廣東中央廚房閃亮登場;

  三、依托廣東保供穩價安心數字渠道央廚(預制菜)專區,創建中央廚房線上家園;

  四、創辦央廚人才實訓基地,舉辦央廚人才培訓班;

  五、組織央廚金融保險對接活動,強化“源頭活水;

  六、創建央廚科研對接渠道,實現科技強有力支撐,探索出臺央廚(預制菜)標準;

  七、培樹央廚(預制菜)十大示范企業、百強產品品牌,支持品牌產品進社區進工廠進學校進家庭,走出千家萬戶;

  八、創建中央廚房原材料特供基地、園區,保障原材料品質;

  九、培育中央廚房龍頭示范企業,支持構建中央廚房全產業鏈集群,支持創立中央廚房產業園、先行區;

  十、創立廣東農產品食品化工程一一中央廚房(預制菜)聯盟,常態化、規范化、集群化推進產業科學穩健扎實發展。